En caso de exacerbación da pancreatite, a dieta é un compoñente obrigatorio da terapia de tratamento. O obxectivo é deter as manifestacións da patoloxía que causan molestias dolorosas a unha persoa.
Crese que a adhesión a un plan nutricional é importante no tratamento da pancreatite, especialmente no momento da exacerbación da enfermidade. O obxectivo principal deste evento é reducir a actividade do páncreas. Para conseguir este efecto, creouse un complexo nutricional especial, a chamada dieta 5p (segundo Pevzner): unha dieta estándar ou unha opción na que todos os alimentos son procesados en puré (gachas).
No momento da exacerbación da enfermidade, durante o período máis grave da enfermidade, prescríbese unha dieta en puré. Todos os pratos prescritos son servidos ao paciente nunha forma moi picada, incluído o puré.
Requisitos dietéticos 5p
- A cantidade de calorías consumidas é de 1800 unidades por día;
- En canto ás graxas, a dose diaria non é superior a 60 g, proteínas - 80 g, hidratos de carbono - 200 g, non máis de 10 g de sal, un litro e medio de líquido;
- Norma diaria de microelementos: magnesio - 500 mg, potasio - 4 g, calcio - 1 g, ferro - 30 mg, fósforo - 2 g, sodio - non máis de 4 g;
- A composición vitamínica da dieta debe incluír: vitamina B1 - 1,8-2,5 mg, vitamina A - 1,5 mg, pódese substituír por betacaroteno na mesma dose, vitamina C - 100-150 mg, vitamina PP - 19 mg.
Os alimentos deben ser facilmente dixeribles, polo que unha dieta para agravar a pancreatite implica reducir a inxestión de hidratos de carbono, evitar as graxas e consumir só proteínas de orixe animal. O sal debe eliminarse da dieta durante a primeira semana dunha exacerbación.
Para distribuír con precisión a súa dieta diaria, debe guiarse polas táboas de alimentos recomendados e prohibidos para a pancreatite. E tamén coñecer a composición dos produtos aprobados.
Nutrición en fase aguda
Ademais da terapia farmacolóxica, a nutrición xoga un papel importante na recuperación na fase aguda e nos casos de exacerbación da pancreatite. Se segues unha dieta específica, evita os tratamentos cirúrxicos e mesmo medicamentosos recomendados polo teu médico.
En caso de exacerbación da pancreatite do páncreas, prescríbese unha dieta de conservación fraccionada durante polo menos 12 meses. Durante un período tan longo de tempo, as funcións dos órganos abdominais restablecen case por completo e o corpo humano acostúmase a unha dieta saudable.
Con este tratamento pode evitar recaídas da enfermidade no futuro.
Por primeira vez despois dunha exacerbación da pancreatite, móstrase ao paciente a dieta número 5, que se coordina co médico asistente en relación coa individualidade e tolerabilidade de certos alimentos.
matices nutricionais:
- comidas compartidas ata 6 veces ao día;
- porción pequena;
- o intervalo de tempo entre as comidas é de 3-4 horas;
- comida quente;
- cantidade mínima de sal nos pratos;
- En ningún caso debes comer demasiado.
Se a pancreatite empeorou nun adulto, a mellor solución é a hospitalización. No ámbito hospitalario, a dieta séguese de forma incondicional e con menos alteracións nutricionais.
Tomar varios medicamentos ou usar receitas de medicina tradicional non axudará completamente a eliminar un fenómeno tan desagradable como a exacerbación da pancreatite. Unha dieta especial para a pancreatite aguda é un dos compoñentes da terapia complexa para esta enfermidade.
Normalmente prescríbese unha dieta suave durante un período de 12 meses. Este tempo é suficiente para que o tracto gastrointestinal recupere as súas funcións e comece o seu traballo completo.
Entón, cal é o plan de dieta para a exacerbación da pancreatite pancreática? Que características especiais debes coñecer? Hai que enfatizar que o plan de dieta para as manifestacións recorrentes da pancreatite crónica ten moito en común co plan prescrito para unha recaída da forma aguda da enfermidade.
As complicacións da enfermidade poden contribuír:
- Alimentos moi picantes e graxos.
- Incumprimento dos requisitos dietéticos.
- Intervalos longos entre comidas.
- Patoloxías do tracto gastrointestinal, fígado e estómago de varios tipos.
O obxectivo principal da dieta é o descanso máximo para o páncreas, que se consegue reducindo a secreción de encimas dixestivos que causan a inflamación do páncreas.
Características da transición á nutrición dietética durante a exacerbación do proceso inflamatorio.
Os seguintes signos indican unha exacerbación da pancreatite crónica:
- Corte severo e dor inesperada no hipocondrio dereito e esquerdo.
- A dor aumenta despois de cada comida.
- Vómitos.
- A cadeira ten unha cor gris sucia.
- Diarrea.
- náuseas.
- Alta temperatura corporal.
- Perda de apetito.
Na primeira exacerbación da pancreatite crónica, recoméndase a dieta número 5p. Non obstante, nalgúns casos, permítense desviacións individuais, pero os pratos do menú deben ter sempre o contido calórico diario prescrito polos nutricionistas, a cantidade recomendada de proteínas, carbohidratos, graxas e microelementos útiles. A deficiencia destas substancias pode levar a un empeoramento da condición do paciente.
Unha dieta para a pancreatite na fase aguda implica a presenza de alimentos cocidos ou guisados. Todos os alimentos deben ter unha consistencia líquida ou semilíquida e só deben consumirse quentes.
Os alimentos deben consumirse regularmente e en pequenas porcións e o intervalo entre os tempos de consumo non debe exceder de 3-4 horas. O número óptimo de comidas ao día é de 6-7 veces. O sal nos pratos non debe estar presente en absoluto ou estar presente en cantidades moi pequenas. Non podes comer alimentos quentes ou fríos.
Quedan excluídos todos os produtos que poidan irritar o revestimento do páncreas dun xeito ou doutro. Ademais, a presenza de produtos con maior capacidade de zume é inaceptable.
Prescribir unha dieta de carbohidratos e proteínas durante a exacerbación da pancreatite é a base da nutrición nesta fase. As proteínas son necesarias para restaurar as células danadas dun órgano inflamado. Se se sospeita de diabetes, a cantidade de hidratos de carbono debe reducirse con doces de rápida dixestión e azucres sinxelos.
En caso de exacerbación da pancreatite crónica, a inxestión de sal debe reducirse en 15-20 días debido ao inchazo da glándula.
Cada prato cómese morno, líquido ou blando, sen especias. A comida consómese en pequenas porcións, pero moitas veces ata 8 veces ao día. Isto protexe o órgano afectado da produción de encimas en exceso debido a comer en exceso.
O médico explicarache en detalle a lista de produtos necesarios e o que podes comer inicialmente dos pratos.
Táboa: Composición química dos alimentos durante a exacerbación
Para poder comer correctamente e non agravar a condición, cómpre coñecer a composición química dos alimentos que comes. As proteínas son a base da nutrición. As graxas redúcense ao mínimo. Debido ao dobre papel do páncreas no corpo, os carbohidratos tamén están limitados na medida do posible: realiza unha función endócrina e produce insulina para romper as moléculas de carbohidratos e manter os niveis normais de azucre no sangue. Polo tanto, os alimentos que conteñen carbohidratos supoñen unha gran carga sobre o órgano afectado.
| substancia | cantidade diaria |
| Esquío | 80 g (dos cales o 30% é de orixe animal) |
| Graxas | 40-60 g (dos cales o 25% son de orixe vexetal) |
| Hidratos de carbono | 200 g |
| Sales | 8-10 g |
| líquido | 2,5 l |
Creación dun menú para exacerbacións
Ao compilar un menú dietético para un paciente durante unha exacerbación da pancreatite, deben estar presentes os seguintes datos: unha lista de alimentos permitidos e saudables, unha táboa de calorías, unha táboa que mostra o contido de microelementos e vitaminas nos alimentos. Esta é unha información bastante extensa, pero estes datos están dispoñibles gratuitamente en Internet: axudarache a seguir estrictamente as instrucións da dieta.
O que se debe ter en conta ao elaborar un menú de dieta:
- Cada comida debe rematar cunha bebida.
- O primeiro almorzo é lixeiro. Un produto ao forno cunha pequena porción de proteína é a combinación perfecta para comezar o día.
- O segundo almorzo debe ser máis nutritivo; pode conter un prato de peixe ou carne, verduras e froitas.
- A parte do xantar comeza cun primeiro prato de pan, complétase con calquera prato proteico, froita e finalmente unha bebida.
- A merenda da tarde é unha merenda lixeira. Podes comer froita, pudim, queixo cottage e cazola.
- Para a cea, o mellor é servir unha combinación de carne cun acompañamento, uns pan ou galletas. Ao final pode haber verduras, froitas e por suposto unha bebida.
Ao comer, o paciente debe escoitar os seus sentimentos e axustar as porcións e o contido da dieta á súa condición. Non hai que obrigarte a rematar unha porción ou a comer un produto en particular. Para aliviar a condición física tamén é importante a calma emocional do paciente. Unha exacerbación da pancreatite é un motivo para relaxarse e non sobrecargar o corpo.
Primeiro - terceiro día
Só se permiten auga mineral (sen gas) e bebida de rosa mosqueta. Os líquidos deben beberse lentamente e en pequenos sorbos. A cantidade máxima é de 1 litro/día.
Cuarto - sexto día
A partir deste momento, o paciente recibe té sen azucre con galletas. Se se observa unha mellora na condición do paciente, introdúcense na súa dieta sopas de puré mucoso sen sal.
Para o segundo prato, sérvense tortilla de proteínas ao vapor e puré de leite feito de arroz ou trigo sarraceno (o leite para a preparación deste tipo de mingau dilúese inicialmente con auga en proporcións iguais).
Sexto día
O menú inclúe queixo cottage, manteiga (10-15 g/día), pan branco seco, puré ou sopas en puré. Para a súa elaboración utilízanse cenorias, patacas e remolachas.
Sétimo - oitavo día
A partir deste momento, a dieta do paciente ampliouse ata incluír pratos de carne e peixe que se elaboraban exclusivamente ao vapor.
Por exemplo, serve un soufflé ao vapor feito de carne ou peixe precociñado. Teña en conta que o peixe e a carne para a nutrición dietética só se usan en variedades baixas en graxa.
Noveno - décimo día
A partir deste momento, engadíronse ao menú quenelle ao vapor, chuletas e albóndigas.
A dieta para a exacerbación da pancreatite pancreática baséase na prioridade das proteínas de orixe animal facilmente digeribles. A proporción de hidratos de carbono debe reducirse e a inxestión de graxa debe ser reducida ao mínimo.
A presenza dunha cantidade suficiente de calcio nos pratos contribúe a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos.
Que se pode e que non se pode facer durante unha exacerbación da pancreatite?
O menú da dieta debe conter:
- Primeiros pratos viscosos (sopas).
- Mingau de puré líquido que se limpa previamente.
- Tortilla de proteínas.
- Pan branco seco.
- Chuletas feitas de pavo, polo, peixe magro e carne de vaca cocidas ao baño de auga.
- Kiseli.
- Decocción de rosa mosqueta.
- Purés de froitas e verduras.
Este enfoque nutricional minimiza a irritación estomacal non desexada e axuda a eliminar a dor e os cólicos.
Unha dieta para a pancreatite durante unha exacerbación implica a exclusión total dos seguintes alimentos:
- Pratos a base de caldo forte (peixe, carne, verduras).
- Comida salgada e picante.
- Alimentos graxos e fritos.
- Carne afumada.
- Embutidos.
- Alimentos con diversos aditivos nutricionais.
- Bolos de levadura e doces variados.
- Xeo, auga mineral.
- Alcol, cigarros.
- Café (por suposto), té forte.
- Varias salsas, maionesa.
- Rebandas de pan negro.
Menú aproximado para un día en caso de recaída da enfermidade
Aínda que a dieta para a pancreatite durante unha exacerbación é curativa, isto non significa que a dieta dunha persoa se reduza a un mínimo de pratos. A cociña dietética ofrece un número suficiente de receitas variadas non só para todos os días, senón tamén para a semana. Isto fai que sexa moi sinxelo crear un menú para que non só haxa na mesa opcións de alimentos saudables senón tamén novas.
Como exemplo, o menú para 1 día:
- Almorzo. Tortilla de clara de ovo (cocida ao baño maria), té de camomila medicinal ou decocción de rosa mosqueta.
- Xantar. Mazá ao forno sen casca con mel no forno.
- Cea. Sopa fina de cebada, unha rebanada de pan branco seco, compota de froitas diluídas.
- Merenda da tarde. Gelatina feita con bagas sen ácido.
- Cea. Mingau de sémola, té ou decocção.
Ademais, os nutricionistas recomendan beber un pouco de iogur natural ou kefir baixo en graxa todas as noites, uns 100-150 ml.
Para nenos
A pancreatite aguda en nenos é relativamente rara. O seu desenvolvemento é posible en nenos drogadictos, durante infeccións virais, condicións sépticas, envelenamento, mentres toman medicamentos e despois de lesións abdominais. A maioría da pancreatite aguda ocorre entre os 11 e os 15 anos. O cadro clínico está dominado pola dor (desde dor moderada ata cólicos e dor intensa), localizada no epigastrio, hipocondrio esquerdo e preto do ombigo.
Na forma aguda da enfermidade, aplícanse os mesmos principios nutricionais que nos adultos: unha expansión gradual da dieta e estrés no tracto gastrointestinal. Despois dun mes, xa non é necesario cortar a comida, pero os pratos aínda se preparan fervendo, cocer ou cocer ao vapor. Permítense queixos suaves (por exemplo, Adyghe). A dieta inclúe polo, peixe e carne, queixo cottage e cazolas de queixo cottage e pasta.
As verduras que podes dar ao teu fillo inclúen patacas, cabaciñas, coliflor, cenorias, brócolis, remolachas e cabaza, pero só despois de cociñar. Os produtos lácteos fermentados están incluídos activamente na dieta. A comida aínda debe estar pouco salgada. Permítense 5 g de manteiga para o mingau; As sopas e os purés de vexetais son condimentados con crema de leite ou aceite vexetal nunha cantidade de 1 colher de chá.
No caso de pancreatite aguda, requírese unha dieta estrita durante un mes, e a dieta amplíase a medida que mellora a condición. Os principios básicos de tratamento da táboa n.o 5 deben seguirse durante 5 anos (aínda en ausencia de síntomas) ata que se elimine este diagnóstico. Aínda así, as violacións graves da dieta non son desexables.
Despois da pancreatite aguda e da pancreatite crónica quedan excluídas:
- bebidas carbonatadas;
- leite condensado;
- xeado;
- produtos fermentados e salgados;
- caldos, carnes graxas;
- alimentos fritos e graxos;
- embutidos, embutidos, conservas, empanadas;
- froitas azedas e bagas (mazás azedas, cereixas, arandos);
- Especias;
- millo e cebada perlada;
- produtos de panadería culinarias (bolos, pastelería) e produtos de panadería, chocolate, froitos secos;
- Vexetais con fibra grosa (chícharos maduros, pementos, rabanetes, rabanetes, rabanete, cebola, allo).
Con pancreatite reactiva, a dieta recomendada séguese durante 2 semanas, despois de que non se requiren restricións estritas, pero o neno debe recibir unha nutrición adecuada á súa idade.
Menú nutricional para pancreatite durante unha semana
| luns | martes | mércores | xoves | venres | sábado | domingo | |
| Almorzo | Arroz con leite, queixo baixo en graxa, pan, avea | Cazola de queixo cottage baixo en graxa coa adición de froitas e bagas, compota de froitas permitidas ou froitos secos | Cazola de arroz con iogur e froitas permitidas, té | Galletas, marmelada de bagas | queixo cottage baixo en graxa con froitas ou bagas, froitas ou compota de froitos secos | Galletas ou secado, zume vexetal | Sémola con leite e manteiga, té |
| Segundo almorzo | vexetais cocidos e purés, té de rosa mosqueta | trigo sarraceno cocido con leite e manteiga, mazá cocida, té con edulcorante | vexetais ao vapor, queixo baixo en graxa, galletas, caldo de rosa mosqueta | Avea en auga con leite e manteiga, croutons de pan de trigo, compota de froitas e bagas | tortilla de proteínas ao vapor con calabacín, croutons, té | Avea en auga con manteiga, queixo, té | tortilla de proteínas ao vapor con coliflor, crutóns e marmelada de bagas |
| Xantar | boliñas de peixe ao vapor, arroz cocido, té con edulcorante artificial (consumo permitido) | chuletas de pavo ou coello ao vapor, puré de patacas cocidas e coliflor ou brócoli), caldo de avea | Sopa de puré de cenoria e cabaza, tenreira ou outras albóndigas permitidas con arroz, zume de bagas permitido | vexetais ao vapor e en puré (cabacín, patacas), filete de pavo ao forno, caldo de rosa mosqueta | cabaza guisada e en puré, carne cocida e picada, decocción de rosa mosqueta | carne magra stroganoff, trigo sarraceno cocido, marmelada de avea | Sopa de verduras con arroz, boliñas de peixe, caldo de rosa mosqueta ou marmelada de bagas |
| Merenda da tarde | Compota de froitos secos | Arroz con leite, té | cenorias raladas con iogur | albaricoques secos empapados | Galletas ou galletas, té | 1 ralado | marisco de mazá doce e ensalada de mazá doce |
| Cea | Sopa de puré de verduras recomendadas, pudim de quark | remolacha ralada cocida, arroz cocido, chuleta de vapor de carne ou peixe permitido | Cazola de queixo cottage, mazá cocida con queixo cottage | Puré de vexetais, cazola de queixo cottage con mazá doce, iogur | queixo cottage baixo en graxa, cuberto con iogur grego, mazá cocida | bacallau ao forno con verduras ao vapor, camaróns e ensalada de mazá | escalope de tenreira ao vapor, puré de cabaza, mazá ao forno |
| Antes de ir para a cama | Ryazhenka ou kefir (1 colher de sopa) | Leite azedo ou outro produto lácteo fermentado (1 colher de sopa) | Leite azedo ou kefir (1 colher de sopa) | Ryazhenka ou outro produto lácteo fermentado (1 colher de sopa) | leite azedo (1 colher de sopa) | produto lácteo fermentado (1 colher de sopa) | Ryashenka (1 colher de sopa) |
Despois dun tempo (aproximadamente un mes) coa dieta, a comida xa non necesita ser moída.
Receitas para pratos dietéticos sinxelos
Sopa de patacas
Ingredientes:
- 1 litro de caldo baixo en graxa (polo ou peixe).
- 1 peza de patacas.
- 1 cebola.
- 1 cenoria mediana.
- Un pouco de manteiga (para fritir as cebolas).
- Sal.
Picar a cebola finamente, botar auga fervendo sobre ela e cociñar en manteiga. A continuación, engade as cenorias e cociña durante 5-7 minutos.
Cortar as patacas en cubos e engadilas ao caldo fervendo (vexetal/carne). Engadir cebolas e cenorias. Cociña ata que estea feito.
Antes de rematar a cocción, engade a folla de loureiro e un pouco de sal.
Embutidos caseiros cocidos
Ingredientes:
- 700 g de filete de polo (filete de pavo).
- 3 esquíos.
- 300 g de crema de leite.
- un pouco de sal e herbas frescas.
Cortar as aves en cubos e pasar pola batidora. A continuación, engade claras de ovo, sal, herbas (opcional) e crema de leite. Mestura todo. Coloque 1/3 da masa na película transparente preparada, forme unha salchicha, asegure os extremos da película con fío. Do mesmo xeito facemos dous embutidos máis.
Bota auga nunha cunca e lévaa a ferver. Reduce o lume para que a auga non ferva, pero a temperatura estea próxima. Poñer os embutidos no auga e cubrir cun prato para evitar que floten. Deixamos cociñar aproximadamente 1 hora ata que estea todo feito. Estirar, deixar arrefriar e só despois retirar a folla.
Bolas de pataca con polo
Necesitamos: patacas, peitugas de polo, cenorias, herbas, cebolas, aceite vexetal.
Ferva o peito de polo e pasalo por un moedor de carne ou licuadora xunto con cenorias cocidas e unha cebola pequena.
Ferva as patacas e trituralas nun puré. Formamos un círculo a partir do puré, poñémoslle un pouco de carne picada e formamos unha bola. Coloca as bolas resultantes no conxelador durante media hora.
Coloque as bolas conxeladas nun vapor ou no forno. Se cocemos ao forno, as bolas deben colocarse nunha forma previamente untada cun pouco de aceite vexetal. Prequentar o forno a 220 °C. Espolvoreo con herbas para servir.
Guarnición de cebada perlada
Necesitamos: un pouco de aceite vexetal, unha cenoria, unha cebola, auga (uns 0,5 l), cebada perlada - ½ cunca, un tomate.
Bota auga na cebada perlada e cociña durante 45 minutos desde o momento de ferver. A continuación, escórrese o exceso de auga, engade unha pinga de aceite de oliva e déixase cuberto.
Poña a cebola picada a lume lento cunha culler de aceite vexetal, engade cenoria ralada e tomate finamente picado e cociña baixo a tapa a lume lento durante uns dez minutos.
Pasar a cebada pola batidora, engadir as verduras ao vapor, mesturar e deixar cuberta outros 5-6 minutos.
Mousse de mazá con sémola
Ingredientes:
- 0 g de mazás frescas.
- 1 colher de sopa. l. Señuelos.
- 2 culleres de sopa. Sahara.
- 0,3 g de ácido cítrico.
Pelar as mazás, cortar en anacos e cociñar. Coar o líquido, pasar as mazás por unha peneira e mesturar co caldo. Engade o azucre e o limón e deixe ferver.
Engade lentamente a sémola, mexendo constantemente. Cociña a lume lento durante 15 minutos. A continuación, deixe arrefriar a mestura a 40 graos e bata ata que se forme unha escuma estable e esponxosa. Dividir en formas e deixar arrefriar.
Pudim de peixe
O filete de peixe divídese en dúas metades. A metade cócese e límpase. A partir da segunda parte crúa do filete prepárase unha mestura de schnitzel. Mesturar as dúas partes da carne picada, engadir a manteiga, a xema de ovo e o sal e amasar. As claras de ovo montadas en escuma introdúcense na masa de peixe en varios pasos, colócanse en moldes e cócense ao vapor.
Receita de bebida de rosa mosqueta
Para a decocção necesitas 0,5 kg de rosa mosqueta seca e 4 litros de auga. Enxágüe as rosa mosqueta, engade auga e deixe que a bebida se faga durante 4 días. A infusión non necesita ser fervida; As rosa mosqueta deben ser inmersas en auga a temperatura ambiente. Esta bebida contén vitamina C.
Dado que a bebida é ácida, consulte co seu médico antes de tomala.
Puré de sopa de peixe
Para a sopa necesitarás 0,5 kg de peixe (convén tomar filetes desossados, bacallau, lucio, lucioperca), 1,5 litros de auga ou caldo de verduras, 50 ml. leite, 1 cda. Manteiga. Cortar o peixe, engadir auga ou caldo á tixola e cociñar ata que estea tenra. Retire o peixe da tixola e píqueo cunha batidora. Quentar lixeiramente o leite nunha pota e engadir a manteiga; Unha vez derretida a manteiga, engade o caldo, deixa que ferva pero non deixe ferver. Engade o peixe e cociña a lume lento durante uns minutos. O sal só debe engadirse se o seu médico o permite!
A dieta para a pancreatite durante unha exacerbación debe seguirse o máis coidadosamente posible. A condición xeral do paciente depende diso e achega o momento da recuperación. Se se sente significativamente mellor e o seu médico permíteo, pode introducir gradualmente novos alimentos na súa dieta.